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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
> 試題詳解
62. 雪片糕蒸出後,須冷卻至多少℃以下才可包裝保存?
(A)50℃
(B)30℃
(C)40℃
(D)60℃
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6794872
1. 題目解析 本題是關於食品加工過程...
(共 825 字,隱藏中)
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63. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? (A)多發性神經病變 (B)肺水腫 (C)皮膚癌 (D)腦心血管疾病
#3586858
64. 米苔目與河粉屬於何種米食製品? (A)分屬米漿型及熟粉類 (B)分屬米漿型及米粒型 (C)均屬一般漿糰 (D)分屬一般漿糰及米漿型
#3586859
65. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (A)可不必冷藏 (B)放在陽光充足的通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陰涼通風處
#3586860
66. 何種米食製品適用擠壓方式製成? (A)米粉絲 (B)米糕 (C)碗粿 (D)鳳片糕
#3586861
67. 下列何種米製品中應無完整米粒? (A)肉粽 (B)廣東粥 (C)海鮮粥 (D)筒仔米糕
#3586862
68. 米食製品的貯存條件應? (A)陰涼處 (B)依產品種類而定 (C)冷藏 (D)乾燥處
#3586863
69. 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫處理,才可保存一個月以上? (A)海鮮粥 (B)乾米粉絲 (C)糕仔崙 (D)雪片糕
#3586864
70. 使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確? (A)扭緊袋口並加封 (B)熱水浸泡 (C)袋中抽真空 (D)冷卻
#3586865
71. 米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水? (A)離心 (B)重石壓搾 (C)熱風乾燥機 (D)機械
#3586866
72. 紅龜粿為了延緩硬化可在表面? (A)塗(刷)食用紅色素 (B)沾糕仔粉 (C)塗(刷)食用油 (D)塗(刷)糖漿
#3586867
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