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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
> 試題詳解
66. 何種米食製品適用擠壓方式製成?
(A)米粉絲
(B)米糕
(C)碗粿
(D)鳳片糕
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B1 · 2025/09/26
#6794868
1. 題目解析 這道題目是考察對於米食...
(共 772 字,隱藏中)
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66.何種米食製品適用擠壓方式製成?(A)米粉絲(B)碗稞(C)米糕(D)鳳片糕。
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66. 何種米食製品適用擠壓方式製成? (A)米粉絲 (B)碗粿 (C)米糕 (D)鳳片糕 。
#3699667
67. 下列何種米製品中應無完整米粒? (A)肉粽 (B)廣東粥 (C)海鮮粥 (D)筒仔米糕
#3586862
68. 米食製品的貯存條件應? (A)陰涼處 (B)依產品種類而定 (C)冷藏 (D)乾燥處
#3586863
69. 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫處理,才可保存一個月以上? (A)海鮮粥 (B)乾米粉絲 (C)糕仔崙 (D)雪片糕
#3586864
70. 使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確? (A)扭緊袋口並加封 (B)熱水浸泡 (C)袋中抽真空 (D)冷卻
#3586865
71. 米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水? (A)離心 (B)重石壓搾 (C)熱風乾燥機 (D)機械
#3586866
72. 紅龜粿為了延緩硬化可在表面? (A)塗(刷)食用紅色素 (B)沾糕仔粉 (C)塗(刷)食用油 (D)塗(刷)糖漿
#3586867
73. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍? (A)溫水 (B)微波 (C)室溫 (D)日晒
#3586868
74. 粽葉在使用前宜做何種處理較好? (A)泡熱水 (B)不須浸泡 (C)泡冷水 (D)水沖洗即可
#3586869
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