試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

63. 有關糖量對麵包品質的影響，下列何者正確？
(A)配方中糖的用量不夠時，產品的四角多呈圓鈍形，烤盤流性差
(B)配方中糖量過多時，產品顆粒粗糙開放
(C)配方中糖用量太多時，表面有淺白色條紋，且顏色蒼白
(D)製作白麵包，糖的用量超過 8%，則應減少酵母用量。

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