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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 02:食物性質之認識#22274
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63. 乾燥金針容易有
(A)一氧化硫
(B)二氧化硫
(C)氯化鈉
(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金 針標誌者為佳。
答案:
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統計:
A(9), B(70), C(11), D(20), E(0) #848969
詳解 (共 1 筆)
Green
B1 · 2018/02/08
#2618174
金針乾製過程中經常會使用「亞硫酸鹽」,亞...
(共 107 字,隱藏中)
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1. 下列何種食物不屬堅果類?(A)核桃(B)腰果(C)黃豆(D)杏仁。
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2. 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
#848908
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)醱酵時間較久(B)加入了較多的糖與鹽(C)濃縮了,水分含量較少(D)加入修飾澱粉 在內。
#848909
4. 深色醬油較適用於何種烹調法?(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
#848910
5. 食用油若長時間加高溫,其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質。
#848911
6. 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)一經加熱即很快起泡沫(D)不加熱也含泡沫。
#848912
7. 通常所稱之奶油(Butter)係由(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)由植 物油精製 而成。
#848913
8. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
#848914
9. 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
#848915
10. 下列何種澱粉以手捻之有滑感?(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
#848916
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