阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調
>
無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-1#6384
> 試題詳解
64. 水晶肴肉表皮若出現黏稠物,是油脂滲出的關係,只要用水沖洗乾淨即可繼續使用。
(A)O
(B)X
答案:
登入後查看
統計:
A(16), B(100), C(0), D(0), E(0) #258881
詳解 (共 1 筆)
Ai Ju Lu
B1 · 2019/02/11
#3194503
水晶肴肉出現黏稠物表示產品已經被微生物利...
(共 41 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
65. 味精是一種調味料,烹調時可使不新鮮的食物變得美味可口。 (A)O (B)X
#258882
66. 一般說來,鹽度超過 23%的食品,微生物就很難生長,因此可說是比較安全的食品。 (A)O (B)X
#258883
67. 糖粉比細砂糖甜。 (A)O (B)X
#258884
68. 調製糖尿病患的菜餚,不可使用代糖加熱烹煮。 (A)O (B)X
#258885
69. 一般說來,泡菜的安全性應較沙拉來得高。 (A)O (B)X
#258886
70. 有人說:「爛薑不爛味」,所以薑腐爛後仍可使用,依然具有其效果。 (A)O (B)X
#258887
71. 玉米澱粉的糊化溫度較蓬萊米澱粉的糊化溫度高。 (A)O (B)X
#258888
72. 醬油膏比一般醬油濃稠,是因為成分中含黃豆蛋白較多的緣故。 (A)O (B)X
#258889
73. 「梅花肉(胛心肉)」是指豬的後腿肉。 (A)O (B)X
#258890
74. 俗稱「鮮帶子」是指新鮮干貝。 (A)O (B)X
#258891
相關試卷
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識51-91#87728
2020 年 · #87728
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識1-50#87727
2020 年 · #87727
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識51-115#87720
2020 年 · #87720
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87719
2020 年 · #87719
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識101-131#87718
2020 年 · #87718
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識51-100#87717
2020 年 · #87717
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識1-50#87716
2020 年 · #87716
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
2020 年 · #87715
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
2017 年 · #22284
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 06:排盤與裝飾#22278
2017 年 · #22278