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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
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67. 下列何種為硬式麵包?
(A)甜麵包
(B)全麥麵包
(C)法國麵包
(D)可鬆麵包
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3584542
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789531
題目解析 本題主要考察的是對各種不同類...
(共 701 字,隱藏中)
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68. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡,那一項不是以零分計? (A)布丁餡不凝固 (B)布丁餡凝固且光滑 (C)布丁餡堅硬如羊羹 (D)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒
#3584543
69. 下列何者不適合用直接法攪拌? (A)瑪琍餅乾 (B)調味餅乾 (C)海綿小西餅 (D)奶油小西餅
#3584544
70. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應? (A)上火為主,下火為輔 (B)只用上火 (C)只用下火 (D)下火為主,上火為輔
#3584545
71. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢? (A)不變 (B)減少 (C)不一定 (D)增加
#3584546
72. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的? (A)25% (B)35% (C)30% (D)20%
#3584547
73. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成? (A)組織細緻 (B)體積不變 (C)底部顏色深 (D)表皮顏色淺
#3584548
74. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的? (A)1/2 (B)2 倍 (C)1/3 (D)等量
#3584549
75. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離? (A)10℃ (B)0℃ (C)20℃ (D)30℃
#3584550
76. 市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為? (A)高果糖玉米糖漿 (B)麥芽糖 (C)蔗糖 (D)葡萄糖
#3584551
77. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金? (A)犯罪未遂前 (B)犯罪未發覺前 (C)犯罪未起訴前 (D)預備犯罪前
#3584552
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