試題詳解

67. 下列有關冷凍濃縮的敘述，何者為非？
(A)宜採用快速冷凍法，方可生成大且對稱的冰晶，有利於冰晶的分離
(B)冰晶生成器、冰晶分離器與冷凍主機為主要的裝置
(C)操作時是將液體食品產生部分結冰，再將冰晶去除，以提高溶質的濃度
(D)由於黏度增加，最終產品濃度上限為 50%-55%