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試卷名稱：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

57. 下列有關冷凍濃縮的敘述，何者為非？
(A)宜採用快速冷凍法，方可生成大且對稱的冰晶，有利於冰晶的分離
(B)冰晶生成器、冰晶分離器與冷凍主機為主要的裝置
(C)操作時是將液體食品產生部分結冰，再將冰晶去除，以提高溶質的濃度
(D)由於黏度增加，最終產品濃度上限為 50%-55%

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Ping Pan

B2 · 2019/04/18

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未解鎖

快速冷凍法，可生成小且對稱的冰晶，有利於...

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