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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516
> 試題詳解
67. 製作饅頭不宜使用
(A)低筋麵粉
(B)小麥澱粉(澄粉)
(C)中筋麵粉
(D)粉心麵粉
答案:
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統計:
A(0), B(5), C(0), D(1), E(0) #3515981
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6668991
1. 題目解析: 這道題目考察的是製作饅...
(共 476 字,隱藏中)
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68. 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件? (A)使該機構的工作人員行使職權不會受到不當干預 (B)提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓 (C)賦予該機構必要的獨立性 (D)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人
#3515982
69. 反式脂肪的敘述,何者正確 (A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中 (B)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 (C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 (D)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
#3515983
70. 為了避免漏電而危害生命安全,下列「不正確」的做法是? (A)使用保險絲來防止漏電的危險性 (B) 加強定期的漏電檢查及維護 (C)做好用電設備金屬外殼的接地 (D)有濕氣的用電場合,線路加裝漏電斷路器
#3515984
71. 成型後的饅頭,最理想的發酵溫度為 (A)冷藏庫 (B)35℃左右 (C)25℃以下 (D)45℃以上
#3515985
72. 下列有關省水標章的敘述中正確的是? (A)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的 (B)省水標章是環境部為推動使用節水器材,特別研定以作為消費者辨識省水產品的一種標誌 (C)獲得省水標章的產品並無嚴格測試,所以對消費者並無一定的保障 (D)省水標章除有用水設備外,亦可使用於冷氣或冰箱上。
#3515986
73. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)1-10 個病毒即可致病 (B)外層有脂肪膜 (C)用 75%酒精可以殺死 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
#3515987
74. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)省水標章 (B)能源效率標示 (C)奈米標章 (D)環保標章
#3515988
75. 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感 (B)好氣性菌 (C)半嫌氣性菌 (D)嫌氣性菌
#3515989
76. 蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確 (A)熟製後產品韌性,燙麵>冷水麵 (B)產 品易老化程度,燙麵>冷水麵 (C)配方加水量,燙麵>冷水麵 (D)熟製後產品含水量,燙麵<冷水麵
#3515990
77. 沙琪瑪之酥脆是由於 (A)高溫油炸 (B)糖漿量較多 (C)低溫長時間油炸 (D)適當的油炸溫度與時間
#3515991
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