阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調
>
無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 02:食物性質之認識#22274
> 試題詳解
67. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
(A)曼波魚
(B)鯨魚
(C)鱈魚
(D)石斑魚。
答案:
登入後查看
統計:
A(81), B(3), C(9), D(13), E(0) #848973
詳解 (共 2 筆)
貓的剪影
B2 · 2018/11/01
#3055094
曼波魚身形笨拙,常常被海洋中其他魚類吃掉...
(共 120 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
Green
B1 · 2018/02/08
#2618169
曼波魚的腸子又稱為龍腸
(共 13 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
1. 下列何種食物不屬堅果類?(A)核桃(B)腰果(C)黃豆(D)杏仁。
#848907
2. 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
#848908
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)醱酵時間較久(B)加入了較多的糖與鹽(C)濃縮了,水分含量較少(D)加入修飾澱粉 在內。
#848909
4. 深色醬油較適用於何種烹調法?(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
#848910
5. 食用油若長時間加高溫,其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質。
#848911
6. 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)一經加熱即很快起泡沫(D)不加熱也含泡沫。
#848912
7. 通常所稱之奶油(Butter)係由(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)由植 物油精製 而成。
#848913
8. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
#848914
9. 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
#848915
10. 下列何種澱粉以手捻之有滑感?(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
#848916
相關試卷
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識51-91#87728
2020 年 · #87728
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識1-50#87727
2020 年 · #87727
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識51-115#87720
2020 年 · #87720
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87719
2020 年 · #87719
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識101-131#87718
2020 年 · #87718
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識51-100#87717
2020 年 · #87717
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識1-50#87716
2020 年 · #87716
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
2020 年 · #87715
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
2017 年 · #22284
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 06:排盤與裝飾#22278
2017 年 · #22278