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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#112917
> 試題詳解
67. 中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在
(A)10~15℃
(B)15~18℃
(C)4~7℃
(D)18~20℃。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(18), D(0), E(0) #3051226
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7117071
1. 題目解析 這道題目詢問的是中式麵...
(共 764 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/18
#7117072
1. 題目解析 這道題目主要是在考察中式...
(共 791 字,隱藏中)
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1. 菊花酥的酥度與下列何種原料無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)奶粉種類(D)油皮酥比例。
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2. 千層糕之所以形成層次,主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)椰子粉(B)紅、綠木瓜絲(C)油脂(D)細砂糖。
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3. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)糖量太高(B)未蒸熟(C)發酵時間不足(D)麵粉筋性偏低。
#3051162
4. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 1萬元至 5 萬元罰鍰(C)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰。
#3051163
5. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)每日蔬、果攝取份量不足。
#3051164
6. 勞工工作時手部嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)原領工資(B)前 6個月平均工資(C)基本工資(D)前 1 年平均工資。
#3051165
7. 下列何種麵食不經壓麵處理(A)淋餅(B)饅頭(C)油麵(D)水餃皮。
#3051166
8. 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
#3051167
9. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性(A)五香粉(B)發粉(C)太白粉(D)胡椒粉。
#3051168
10. 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)細砂糖(C)油脂(D)化學膨大劑。
#3051169
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