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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130385
> 試題詳解
68. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是
(A)Blanching
(B)Boiling
(C)Steaming
(D)Deep -FatFrying。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3535024
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6649957
1. 題目解析: 這道題目考察的是食物的...
(共 564 字,隱藏中)
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69. 托盤的使用,下列敘述何者正確? (A)以雙手托拿 (B)較矮的杯子宜放在內側 (C)比較高、重的,要放 在中間或靠內側 (D)先上桌的要放在中間或靠內側。
#3535025
70. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正 確? (A)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢 (B)其中毒症狀 包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (C)組織胺易揮發且具熱穩定性 (D)魚類組織胺之 生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異。
#3535026
71. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象? (A)重量減輕 (B)更美味 (C)香氣濃郁 (D)產生酸 味。
#3535027
72. 著名的「摩卡咖啡」產地在 (A)巴西 (B)牙買加 (C)衣索比亞 (D)秘魯。
#3535028
73. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性? (A)陶罐 (B)金屬 (C)塑膠 (D)紙盒。
#3535029
74. 客人認為帳單金額有問題時,服務員要 (A)怒目相向 (B)根據客人意思結帳 (C)委婉的解釋清楚 (D)大聲 喝斥,讓他桌客人警惕。
#3535030
75. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態? (A)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (B)眼睛混濁、出血 (C)腹部易破 裂、內臟外露 (D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
#3535031
76. 菜單內容中無需包括 (A)價格 (B)成本 (C)是否加服務費 (D)菜名。
#3535032
77. 西餐中,食用生蠔時,所使用的餐具為 (A)餐叉 (B)沙拉叉 (C)牡蠣叉 (D)魚叉。
#3535033
78. 下列口布摺法,何者是用於杯花? (A)雨後春筍 (B)星光燦爛 (C)天堂鳥 (D)步步高升。
#3535034
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