試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07721烘焙食品─麵包#84062 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07721烘焙食品─麵包#84062

年份：107年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

69.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？
(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感
(B) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味
(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
(D)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖。

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