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技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13202 水產食品加工-醃漬品類#131378
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69. 下列原料魚何者最適合製作成魚鬆?
(A)吳郭魚
(B)旗魚
(C)丁香魚
(D)沙丁魚。
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B1 · 2025/09/30
#6816456
題目解析 這道題目要求選擇最適合用來製...
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70. 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差?(A)聚氯乙烯( PVC)(B)聚乙烯( PE )(C)紙(D)聚丙烯(PP)。
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71. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)120 米燭光以上(D)200 米燭光以上。
#3591947
72. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)犯罪未發覺前(B)犯罪未遂前(C)預備犯罪前(D)犯罪未起訴前。
#3591948
73. 製作海苔醬需經長時間之熬煮,主要目的為(A)濃縮(B)提高製成率(C)改善色澤(D)提高水活性。
#3591949
74. 擂撌機常用於______之加工製造。(A)魷魚絲(B)魚鬆(C)魚醬油(D)天婦羅
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75. 食品的外衣是指食品的(A)充填(B)包裝(C)洗滌(D)解凍。
#3591951
76. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(B)多飲用白開水降低鹹度(C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3591952
77. 下列何者屬於底棲性魚類?(A)鮪魚(B)鯖魚(C)秋刀魚(D)鰈魚。
#3591953
78. 下列何種原料較適合製作鹽漬水產品?(A)虱目魚(B)鮪魚(C)丁香魚(D)鯖魚。
#3591954
79. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於靜水解凍(C)置於流水下解凍(D)置於室溫下解凍。
#3591955
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