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試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

69. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？
(A)揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）隨著魚體鮮度下降而上升
(B) 魚體死亡後，體內肝醣會發生分解作用
(C) 鮪、鰹和旗魚等洄游性魚類含有高量的組胺酸，會因微生物作用而產生組織胺，食用者因此會發生過敏現象
(D)K 值常為魚類鮮度指標，K 值愈高表示鮮度愈佳

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詳解 (共 1 筆)

小花花

B1 · 2021/04/27

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未解鎖

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(共 45 字，隱藏中）

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