試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07602 中餐烹調─葷食#129478
年份：114年
科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
73. 下列何者適合用高油溫(160℃以上)過油或油炸？ (A)麵托絲瓜 (B)日式炸豬排 (C)水煮過的腰果 (D)紫色的茄子。
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