試題詳解

8. 有關玉米澱粉與馬鈴薯澱粉製造及其特性之敘述，下列何者正確？
①玉米澱粉可當作黏稠劑，應用於濃湯粉類製品
②馬鈴薯澱粉含有25%支鏈澱粉，黏性高、不易裂解
③玉米澱粉製備過程中，亞硫酸濃度過高會抑制乳酸菌生長，影響黏度
④玉米澱粉製造過程包含鹽酸浸漬與亞硫酸浸漬
⑤馬鈴薯澱粉 α 化後，不易產生澱粉老化，可當作增稠劑使用
(A) ①②⑤
(B) ①③⑤
(C) ②③④
(D) ②④⑤