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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

9. 有關各式豆類與薯類加工及產品特性之敘述，下列何者正確？
(A) 凍豆腐製作是豆腐經急速凍結後，立即置於零下18℃冰凍即可製成
(B) 大豆內含水蘇四糖，容易造成腸胃脹氣
(C) 馬鈴薯發芽會產生皂素(saponin )毒性物質，不可加工食用
(D) 蒟蒻粉添加適量水與酒石酸並加熱溶解後，倒入模型內凝固即得蒟蒻凍
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
A. 凍豆腐需經過 二次凍結 以形成海綿...
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