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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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80. 製作油條不宜選用何種成份的麵粉
(A)高灰分
(B)高蛋白質
(C)高水份
(D)高纖維。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639262
1. 題目解析: 這道題目考察製作油條時...
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60. 製作油條不宜選用何種成份的麵粉(A)高纖維(B)高蛋白質(C)高水份(D)高灰份。
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28. 製作油條不宜選用何種成份的麵粉 (A)高蛋白質 (B)高灰分 (C)高水份 (D)高纖維 。
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1. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (D)使用在地食材,增加碳足跡。
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2. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率 (A)煮的時候要點水 (B)煮的時候要點油 (C)大火短時間 (D)小火長時間。
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