所屬科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
1. 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)多搭乘公共運輸系統(B)使用再生紙張(C)多吃肉少蔬菜(D)騎自行車取代開車。
2. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)絕緣手套(B)防振手套(C)棉紗手套(D)耐熱手套。
3. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號。
4. 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)淋餅(B)餡餅(C)叉燒包(D)芝麻醬燒餅。
5. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)肺水腫(B)腦心血管疾病(C)皮膚癌(D)多發性神經病變。
6. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)只有 65 歲以上之民眾有影響(B)全民皆有影響(C)只對 12 歲以下孩童有影響(D)只對孕婦比較有影響。
7. 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
8. 菊花酥的酥度與下列何種原料無關(A)使用低筋麵粉(B)油脂的烤酥性(C)奶粉種類(D)油皮酥比例。
9. 水餃在冷凍狀態時，大約可保存(A)數月(B)數天(C)數年(D)數週。
10. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
11. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用蚊香(B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(C)使用白色防蟲簾(D)噴灑農藥。
12. 使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作(A)蒸煮過程中不可隨意開啟(B)點火前檢查瓦斯是否漏氣(C)產品出爐時應增加火力(D)蒸煮過程中隨時注意水量。
13. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)氣室愈小(B)蛋白黏稠度增加(C)越容易沉入水中(D)蛋黃變稀。
14. 叉燒包之龜裂程度與下列何者無關(A)麵粉之蛋白質含量(B)麵糰加水量(C)食鹽添加量(D)膨脹劑之添加。
15. 下列哪一種屬於天然毒素(A)保險粉(B)食品添加物(C)黴菌毒素(D)農藥。
16. A 受僱於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)洩漏工商秘密罪(D)偽造文書罪。
17. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規(C)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥(D)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定。
18. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照。
19. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目？(A)小麥品種(B)麵筋品質(C)麵筋含量(D)麵粉含水量。
20. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(D)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運。
21. 下列何種麵食最需用冷藏或冷凍貯存(A)沙琪瑪(B)乾麵條(C)蛋塔(D)水餃。
22. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)花生油(C)麻油(D)奶油。
23. 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)人體的溫度(C)60℃(D)沸水。
24. 發酵麵食於產品製作時，發酵所產生的有機酸、酒精等成份，對該產品的影響(A)保存期限減短(B)酸鹼度(pH 值)不變(C)酸鹼度(pH 值)減少(D)酸鹼度(pH 值)增加。
25. 冷氣外洩會造成能源之消耗，下列何者最耗能？(A)自動門無氣簾(B)全開式有氣簾(C)自動門有氣簾(D)全開式無氣簾。
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