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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
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36. 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性
(A)油脂
(B)糖
(C)蛋
(D)小麥澱粉(澄粉)。
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B1 · 2025/09/11
#6700676
題目解析 這道題目考查的是餛飩皮的製作...
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相關試題
19. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?(A)小麥品種(B)麵筋品質(C)麵筋含量(D)麵粉含水量。
#3559168
20. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(D)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運。
#3559169
21. 下列何種麵食最需用冷藏或冷凍貯存(A)沙琪瑪(B)乾麵條(C)蛋塔(D)水餃。
#3559170
22. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)花生油(C)麻油(D)奶油。
#3559171
23. 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)人體的溫度(C)60℃(D)沸水。
#3559172
24. 發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影響(A)保存期限減短(B)酸鹼度(pH 值)不變(C)酸鹼度(pH 值)減少(D)酸鹼度(pH 值)增加。
#3559173
25. 冷氣外洩會造成能源之消耗,下列何者最耗能?(A)自動門無氣簾(B)全開式有氣簾(C)自動門有氣簾(D)全開式無氣簾。
#3559174
26. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣 1千元至 5 千元罰鍰(C)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰。
#3559175
27. 選用下列何種麵粉製作饅頭時應該用較慢速度攪拌?(A)統粉(B)精製麵粉(C)粉心粉(D)全麥粉。
#3559176
28. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)牙線(B)吹風機(C)乾手器或擦手紙巾(D)刮鬍機。
#3559177
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