試題詳解

試卷：115年 - 21500 餐飲服務丙級工作項目 03：餐飲概論 51-119（2026/01/13 更新）#136794 | 科目：技檢◆餐飲服務-丙級

試卷名稱：115年 - 21500 餐飲服務丙級工作項目 03：餐飲概論 51-119（2026/01/13 更新）#136794

年份：115年

科目：技檢◆餐飲服務-丙級

84. 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？
(A)油脂
(B)蛋白質
(C)咖啡因
(D)單寧。

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