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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104年第一次營養師 食品衛生與安全#19367
> 試題詳解
9 有關紫外線殺菌法之敘述,下列何者正確?
(A)波長 485 nm 之殺菌力最強
(B)市售紫外燈之波長通常為 254 nm
(C)殺菌力可深入食品中心
(D)不可使用於容器殺菌
答案:
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統計:
A(121), B(863), C(59), D(36), E(0) #732271
詳解 (共 1 筆)
Mandy Yen
B1 · 2017/06/28
#2299642
(A)波長 485 nm 之殺菌力最強-...
(共 129 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
毓
2019/07/22
私人筆記#1667019
未解鎖
紫外光波長越短,能量越強 紫外線波長在...
(共 170 字,隱藏中)
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其他試題
5 關於微生物對水分的需求,下列敘述何者錯誤? (A)微生物對水分的需求應以水活性來判斷 (B)細菌所需要的水活性為 0.9~0.99 (C)黴菌對水分需求大於細菌 (D)鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性,使微生物生長受抑制
#732267
6 關於食品腐敗之敘述,下列何者錯誤? (A)食品腐敗時通常會出現表面黏液 (B)造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見 (C)食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等 (D)脂肪含量高的食品若貯藏不當,腐敗性微生物可造成脂肪酸敗
#732268
7 食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素,則下列何種加熱條件,即可破壞其毒性? (A)100℃加熱 30 分鐘 (B) 100℃加熱 60 分鐘 (C)110 ℃加熱 30 分鐘 (D) 210 ℃加熱 30 分鐘
#732269
8 下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染? (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)李斯特菌 (D)產氣莢膜桿菌
#732270
10 關於 Clostridium botulinum 的敘述,下列何者錯誤? (A)會產生強烈的神經毒素,致命性高 (B)適宜生長在低酸性食品中 (C)屬於產孢性嫌氣菌,故可能於殺菌不良的罐頭食品中生長繁殖 (D)受污染的罐頭內容物已酸敗且 pH 值下降,但罐頭外觀卻依然正常
#732272
11 進行慢性毒性試驗時,使用大鼠需要進行實驗 24 個月,則使用小鼠需多少個月? (A)6 (B)12 (C) 18 (D)24
#732273
12 進行致癌性動物實驗一般需要 1~3 年的時間,考慮檢測之效率與實際面,可進行下列何種試驗以初步了 解測試物質之致癌性? (A)致突變性試驗 (B)致畸胎試驗 (C)繁殖試驗 (D)急性毒性試驗
#732274
13 致畸胎性實驗中,主要應該在下列那一時期將試驗物質餵予實驗動物? (A)受孕期前 (B)受精卵形成期 (C)器官形成期 (D)從受孕期前至分娩期
#732275
14 依食品安全性評估試驗之結果,推估試驗物質食用容許量(tolerance)時,下列何者不是需考慮之因素? (A)試驗物質之 ADI (B)消費者平均年齡 (C)試驗物質在該食品中之含量 (D)每日該食品之食用量
#732276
15 有關繁殖實驗所使用的實驗動物品種之選擇,下列敘述何者錯誤? (A)可選擇白鼠或鼷鼠 (B)必須使用白兔 (C)應從致畸胎試驗所使用的動物中選擇 (D)必須包含雄性及雌性動物
#732277