試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07602中餐烹調-葷食#85357 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07602中餐烹調-葷食#85357

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

9. 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為
(A)澱粉老化
(B)蛋白質硬化
(C)脂肪氧化
(D)礦物質鈣化之作用。

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