阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品工廠管理
>
109年 - 109-2 專技高考_食品技師：食品工廠管理#93310
>
題組內容
四、依據「食品良好衛生規範準則」，請說明：
(一)何謂食品接觸面？（8 分）
其他申論題
二、請說明食品企業掌握自有原料及外購原料各有何優缺點？（25 分）
#384849
三、請回答下列問題： (一)何謂臺灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards, CAS）？ （8 分）
#384850
(二)請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。（8 分）
#384851
(三)請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。（9 分）
#384852
(二)食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日作那些項目之測定？ （8 分）
#384854
(三)冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），應符合那些規定？（9 分）
#384855
六、如下圖所示為一回饋控制系統的方塊圖，請決定使閉環路系統穩定之Kc 值範圍。（12 分）
#384856
一、某火腿工廠研發部利用韓特（Hunter）色差儀分析 A、B 兩款新製備的蒟蒻火腿，其中 L 值 A＞B；a 值 A 為正值，B 為負值；b 值 A 為正值， B 為負值；請說明 L、a、b 值各代表的意義，以及對新產品的色澤要求 是鮮豔橙紅色，那一款較符合需求？
#384857
二、食品在生產和儲備過程中，L-抗壞血酸會被氧化成 L-脫氫抗壞血酸，請說明如何利用 2, 6-二氯酚靛酚（2, 6-dichlorophenol indophenol）滴定法測定芭樂果汁產品中維生素 C 總含量，以及如何分別測定其還原-氧化 互變形式個別的含量？
#384858
三、請說明為何能利用酵素法測定 D-蘋果酸含量，而證實購入的蘋果汁並非宣稱的純天然新鮮蘋果汁？
#384859
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入