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食品微生物學
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106年 - 公務人員升官等薦任/食品微生物學#66037
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題組內容
五、各類食品會有不同的微生物種類與數量,在加工的過程中,各類微生物可能會死亡、 受傷或健康地存在。(每小題 10 分,共 20 分)
(一)如何計數傳統月餅中的微生物?
相關申論題
(二)如何計數七分熟牛排中的微生物?
#264394
一、請說明何謂穩定同位素比值分析(stable isotope ratio analysis, SIRA)及其在食品分析 上之應用?(30 分)
#264395
二、說明如何檢測食用油脂之氧化安定性?(25 分)
#264396
三、請說明如何檢測食用油樣品中的脫水甘油酯(Glycidyl fatty acid esters, GEs)與單氯 丙二醇酯(MCPD esters, MCPDEs),並且說明檢驗過程中可能遭遇的問題與檢驗困 難點?(25 分)
#264397
四、某高蛋白植物原料中,蛋白質含量為 40%(w/w),經蛋白質萃取程序後其殘渣中的 蛋白質含量尚有 8%(w/w),假設萃取過程中無其他成分流失,請問萃取程序的蛋白 質回收率為何?(20 分)
#264398
(一)何謂 Mintzberg 的組織設計原則?(5 分)
#264399
二、在培育接班管理人才時,一般可以採取多種發展訓練方式培養領導能力。請敘述 French & Raven(1959)提到的領導者權力來源基礎,並列舉三種發展訓練方式,俾 有效訓練接班人的領導能力。(25 分)
#264400
(一)說明何謂系統理論(system theory)。(10 分)
#264401
四、你目前負責招募新進的行政同仁(企劃室組員),妥當設計招募與選用流程,方能有 效找到合適的新進基層員工。請詳細說明你採用的流程與內容。(15 分)
#264402
(二)請根據 Mintzberg 理論,評論這個組織架構圖的優缺點。(10 分)
#264403
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