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食品工廠管理
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#120246
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題組內容
一、請回答下列有關食品工廠設備器具清潔衛生管理之問題：
(一)常見污染物組成及其清潔特性為何？（10 分）
其他申論題
(3)至少需設置幾個 連結送液口？
#512104
(4)若設有 4 座輔助泡沫栓，此系統需設置多少水源容量以上？
#512105
一、依公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法規定，設有調配室之販賣場所，販賣裝於容器之鈉 100 公斤，有關該販賣場所之類別，其位置、構造及設備，調配室的規定， 請詳述之。（25 分）
#512106
二、依各類場所消防安全設備設置標準規定，訂有顯著滅火困難場所之範圍，有關公共危險物品製造場所、一般處理場所、室內儲存場所之規定內容為何？請分別詳述之。（25 分）
#512107
(二)清洗衛生管理原則為何？（10 分）
#512109
(三)請設計一張設備器具衛生自主管理查檢表。（5 分）
#512110
(一)自主管理範圍為何？（10 分）
#512111
(二)請說明建立檢驗計畫時，風險控管之原則及如何計算危害評等。 （15 分）
#512112
(一)新產品發想階段，如何了解及確認消費者的需求？（10 分）
#512113
(二)請畫圖說明品質屋組成，並說明建立品質屋的步驟。（15 分）
#512114
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