阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品微生物學
>
106年 - 特種考試地方政府公務人員考試/食品微生物學概要#66769
> 申論題
題組內容
二、麴黴屬（Aspergillus）與假單孢菌屬（Pseudomonas）兩屬的微生物是常見的食品腐 敗菌。
⑴請介紹這兩屬微生物的特徵？（10 分）
相關申論題
⑴請說明芽孢桿菌屬的微生物特性。（10 分）
#268071
⑵請各舉出一種對食品有利與有害的芽孢桿菌屬的菌種，並說明其利害原因。（10 分）
#268072
⑵請說明何種特性影響他們在食品腐敗中扮演不同的角色？（10 分）
#268074
⑴請說明其加工程序。（10 分）
#268075
⑵請介紹製作時使用何種黴菌？請說明其特徵，為何要用此黴菌？（10 分）
#268076
⑴請說明此菌的特性，何種食品的風險比較高？（10 分）
#268077
⑵如何在加工方法上降低此菌的風險？（10 分）
#268078
⑴鐮刀菌（Fusarium species）（10 分）
#268079
⑵大腸桿菌（Escherichia coli）O157：H7 型（10 分）
#268080
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589
114年 · #133589
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143
114年 · #133143
114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
114年 · #128474
114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335
114年 · #128335
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#127457
114年 · #127457
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品微生物學#124478
113年 · #124478
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867
113年 · #123867
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#122992
113年 · #122992
113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258
113年 · #121258
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247
113年 · #120247
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入