113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258

科目：食品微生物學 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (7)

(一)兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN，使用不同單位的意義及其考量為何？（15 分）
(二)請列出鮮乳及乾酪中不得檢出的微生物及毒素。（10 分）
(一)請說明二種方法之原理。 （10 分）
(二)請比較二種方法之優缺點。（15 分）
三、請列出罐頭食品腐敗的 5 項特徵，並用以判斷其為罐頭製作時殺菌不完全或捲封不良所致？（25 分）
(一)請描述啤酒製程。 （5 分）
(二)如欲改良啤酒製程中之菌株，請設定三種改良的目標及列出兩種菌株改良方法。（20 分）