申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258
科目：食品微生物學
年份：113年
排序：0

一、鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU；乾酪（cheese）的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題：

(一)兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN，使用不同單位的意義及其考量為何？（15 分）

詳解提供者：王葆薔

解題思路在於CFU及MPN，雖都是菌數計數單位，但使用不同方法原理，以及在不同基礎假設下進行分析得到結果。

所以第一步先分別寫以CFU及MPN之中英文全名，再針對方法原理進行說明，補充說明方法優缺點及適用樣品特性。

舉例說明實例，例如可舉飲用水水質標準以兩種單位表示的方式。

根據飲用水水質標準 Coliforms 小於6 CFU/100mL

小於6 MPN/100mL