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食品微生物學
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113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品微生物學#121258
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題組內容
四、請就啤酒釀造回答以下問題:
(一)請描述啤酒製程。 (5 分)
詳解 (共 2 筆)
nomi
詳解 #6164997
2024/07/15
啤酒的製程可以簡述如下:首先從麥芽的製作...
(共 151 字,隱藏中)
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詳解 #6177116
2024/07/25
1. 麥芽製作(Malting) 原理:...
(共 1465 字,隱藏中)
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一、說明罐頭食品殺菌條件之 D 值、Z 值、LSV 值與 F0 值之定義。 (20 分)
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二、無可見不良作用劑量(no observed adverse effect level, NOAEL)是用來評估食品中農藥/動物用藥等殘留容許量(maximum residual level, MRL)的重要依據。請說明何謂 NOAEL?又,如何訂定之。(20 分)
#516247
三、說明製作豆腐(tofu-making)與製作乾酪(cheese-making)時之蛋白質凝膠(gelation)或凝聚(coagulation)機制,並且說明其對產品質地的影響。(20 分)
#516248
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#516249
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#516250
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(一)儀器誤差(instrumental error)是影響準確度的因子之一,請說明儀器誤差產生的原因,及要如何降低儀器誤差?(10 分)
#516253
(二)有一位分析員針對 A 成分的濃度進行二重複檢測,檢測值分別為 23.1 mg/L 及 24.0 mg/L,已知 A 成分實際濃度為 23.8 mg/L,請問此分析員這二次檢驗值之絕對誤差(absolute error)與相對誤差(relative error)各為何?(8 分)
#516254
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