解題思路
由於啤酒均是以大麥為原料經酵母菌發酵而來，不同廠牌的啤酒風味各不相同，主要原因是使用不同的酵母菌進行發酵，不同酵母菌可產生不同的風味物質，故若是需改良啤酒製程中之菌株，則可以以改良菌株產生的風味物質為目標。
再者，酵母菌產生之酒精，本身具有抑菌效果，故隨著發酵時間的推進，酒精濃度增加，若該製程中之菌株對酒精耐受性較低，則可能致發酵後期，菌株數目減少，發酵時間延長，故可以以改良菌株對酒精的耐受性為目標。
最後，製程中的酵母菌的穩定性，會影響到成品啤酒的品質穩定性，故可以以提升改良菌株穩定性為目標。
而菌株改良方法可以舉基因改造技術及流式細胞術(分選出細胞後，更換製程中菌株，改良成品特性)。
阿摩線上測驗
登入