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食品微生物學
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106年 - 特種考試地方政府公務人員考試/食品微生物學概要#66769
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題組內容
三、豆腐乳是臺灣很具特色的傳統發酵食品。
⑵請介紹製作時使用何種黴菌？請說明其特徵，為何要用此黴菌？（10 分）
相關申論題
⑴請說明芽孢桿菌屬的微生物特性。（10 分）
#268071
⑵請各舉出一種對食品有利與有害的芽孢桿菌屬的菌種，並說明其利害原因。（10 分）
#268072
⑴請介紹這兩屬微生物的特徵？（10 分）
#268073
⑵請說明何種特性影響他們在食品腐敗中扮演不同的角色？（10 分）
#268074
⑴請說明其加工程序。（10 分）
#268075
⑴請說明此菌的特性，何種食品的風險比較高？（10 分）
#268077
⑵如何在加工方法上降低此菌的風險？（10 分）
#268078
⑴鐮刀菌（Fusarium species）（10 分）
#268079
⑵大腸桿菌（Escherichia coli）O157：H7 型（10 分）
#268080
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
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