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食品微生物學
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106年 - 專技高考-食品微生物學#62617
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題組內容
五、試述下列各項之微生物種類（細菌、黴菌、酵母菌或病毒），及其與食品之重要關係。 （每小題 5 分，共 20 分）
⑴ Listeria monocytogenes
其他申論題
一、食品可利用加熱處理來降低食品微生物菌數。請敘述影響食品加熱殺菌殘存菌數 多寡的因子，請至少寫出 5 項以上因子，並解釋每項因子的影響。（20 分）
#249819
二、請詳細解釋葡萄酒釀造時添加二氧化硫或亞硫酸鹽類化合物的原因。（20 分）
#249820
三、請詳細比較說明豬肉與牡蠣二種食品之腐敗機轉（spoilage mechanism）。（20 分）
#249821
四、固體食品進行微生物分析前須先進行均質，請詳述常使用的二種均質方法，以及這 二種均質方法的優（缺）點及限制。（20 分）
#249822
⑵ Saccharomyces cerevisiae
#249824
⑶ Lactobacillus bulgaricus
#249825
⑷ Aspergillus oryzae
#249826
【已刪除】一、試述一個國家制定憲法之主要目的為何？又何謂「憲政主義」？並請說明我國現行 修憲之程序為何？（25 分）
#249827
【已刪除】二、試述「國家元首」（head of state）與「最高行政首長」（head of government）之差別 為何？並說明最高行政首長具有實權之主要功能。（25 分）
#249828
一、個案工作處遇時，在何種時機可考慮結案？（13 分）若進行至結案階段，社會工作人員 應完成那些工作？（12 分）
#249829
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