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食品加工學
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108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品加工學#76633
> 申論題
題組內容
五、請試述下列食品加工學名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
⑴Ohmic Heating
相關申論題
⑵包冰（Glazing）
#310310
⑶Retort Pouch
#310311
⑷架儲期（Shelf life）
#310312
⑴原物料的採購過程。（10 分）
#310313
⑵原物料的驗收過程。（15 分）
#310314
二、開發新產品以提升市場競爭力是食品工廠永續經營的重要條件之一，請 說明食品企業可從事的研發活動有那些？（25 分）
#310315
三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明食品添加物業針對食品添加物 的進貨及貯存管理應符合那些規定？（25 分）
#310316
⑴即食餐食工廠之作業場所的照明設施應符合那些規定？（10 分）
#310317
⑵即食餐食工廠之各作業區（清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區） 的落菌數控制標準及落菌數的測定方法。（15 分）
#310318
一、擬分析市售寡糖飲料和奶粉的水分含量，請由下列二者選擇合適的分析 方法：卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法和折射計法，並且說明選擇此方 法的理由及其檢測原理。（20 分）
#310319
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