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食品化學
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110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員/農化食品:食品化學(含食品加工、食品營養)#111389
> 申論題
題組內容
第二題: 植物葉綠素(chlorophyll)為四個吡咯(pyrrole)所構成的天然色素,請回答下列問題:
(一)葉綠素的基本結構為何?【8 分】
詳解 (共 2 筆)
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詳解 #5690029
2023/01/01
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2025/10/14
葉綠素(Chlorophyll)的基本...
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(二)葉綠素的物理化學性質為何?【8 分】
#477236
(三)葉綠素的顏色改變,可能影響食用上的價值,其葉綠素的保色方法為何?【9 分】
#477237
第三題: 請回答下列問題: (一)大型工廠生產生啤酒的製造加工程序為何?【14 分】
#477238
(二)以壓力差為驅動力,依孔徑大小作為區分的膜過濾有哪些種類,請寫出(中英 文)?【4 分】
#477239
(三)膜過濾如以除菌為目的,於大型工廠生產「生啤酒」,該選擇何種孔徑大小的過 濾膜?並說明選擇該孔徑大小膜過濾的原因。【7 分】
#477240
第四題: 食物加熱過程會影響蛋白質的品質,且引起蛋白質變性反應(denaturation)的發生,此變 性反應會改變蛋白質的可塑性、破壞消化酵素抑制劑、影響蛋白質消化率、降低胺基酸可用性 及不適當加熱導致致癌物質的形成,請依上述五種特性說明蛋白質變性反應的影響。【25 分】
#477241
(一)化粧品法規中對於「化粧品」的定義為何?【7 分】
#477242
(二)依法規規定化粧品之外包裝或容器,應明顯標示哪些事項?(請至少寫出五項) 【10 分】
#477243
1.維他命 E、界面活性劑、玻尿酸、甘油、乳油木果油、丙二醇、水【2 分】
#477244
2.水、薄荷精油、丙二醇、乳油木果油、甘油、界面活性劑、維他命 E【2 分】
#477245
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