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食品微生物學
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100年 - 高等食品微生物學#46093
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題組內容
三、試述下列測定食品微生物數目方法之原理及主要缺點。（每小題 10 分，共 20 分）
⑴染劑還原法（dye reduction test）
相關申論題
⑴ coliforms
#156640
⑵ sublethal injury
#156641
⑶ biopreservatives
#156642
⑷ hydrolytic rancidity
#156643
二、試述參與米醋（rice vinegar）發酵之三種主要菌酛之名稱（寫出彼等之屬名）、發 酵原理（列相關之反應式）及該三菌酛於發酵時所擔任之角色。（20 分）
#156644
⑵阻抗法（impedance measurement）
#156646
四、何謂柵欄技術（hurdle technology）？有何主要優點？試以抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之內孢子發芽為例說明之。（20 分）
#156647
⑴ Campylobacter jejuni
#156648
⑵ Clostridium perfringens
#156649
⑶ Penicillium citrinum
#156650
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