100年 - 高等食品微生物學#46093

科目：食品微生物學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (12)

⑴ coliforms
⑵ sublethal injury
⑶ biopreservatives
⑷ hydrolytic rancidity
二、試述參與米醋（rice vinegar）發酵之三種主要菌酛之名稱（寫出彼等之屬名）、發 酵原理（列相關之反應式）及該三菌酛於發酵時所擔任之角色。（20 分）
⑴染劑還原法（dye reduction test）
⑵阻抗法（impedance measurement）
四、何謂柵欄技術（hurdle technology）？有何主要優點？試以抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之內孢子發芽為例說明之。（20 分）
⑴ Campylobacter jejuni
⑵ Clostridium perfringens
⑶ Penicillium citrinum
⑷ Kluyveromyces marxianus