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食品微生物學
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100年 - 高等食品微生物學#46093
> 申論題
題組內容
一、解釋下列各名詞並說明彼等與食品微生物學之重要關係：（每小題 5 分，共 20 分）
⑷ hydrolytic rancidity
相關申論題
⑴ coliforms
#156640
⑵ sublethal injury
#156641
⑶ biopreservatives
#156642
二、試述參與米醋（rice vinegar）發酵之三種主要菌酛之名稱（寫出彼等之屬名）、發 酵原理（列相關之反應式）及該三菌酛於發酵時所擔任之角色。（20 分）
#156644
⑴染劑還原法（dye reduction test）
#156645
⑵阻抗法（impedance measurement）
#156646
四、何謂柵欄技術（hurdle technology）？有何主要優點？試以抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之內孢子發芽為例說明之。（20 分）
#156647
⑴ Campylobacter jejuni
#156648
⑵ Clostridium perfringens
#156649
⑶ Penicillium citrinum
#156650
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