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食品分析與檢驗
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100年 - 100 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#45725
> 申論題
題組內容
五、下列方法可作為油脂氧化之品質評估指標，請敘述測定原理及優缺點：
⑴碘價（10 分）
相關申論題
一、馬鈴薯片可能含有抗氧化劑 BHA 及 BHT，請說明如何萃取及利用高效率液態層析 法同步分離、定性及定量？（20 分）
#154419
二、何謂還原糖？請說明如何利用菲林試劑（Fehling’s solution）定性還原糖？（10 分）
#154420
三、請說明紅外光偵檢器的偵測原理，並舉例說明適合偵測何種成分？（10 分）
#154421
⑴以常壓乾燥法測定糖果中的水分（10 分）
#154422
⑵以紫外光法定量蛋白質（10 分）
#154423
⑵介電常數（10 分）
#154425
六、何謂膳食纖維？請說明膳食纖維的定量方法。（20 分）
#154426
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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