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100年 - 100 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#45725

科目：食品分析與檢驗 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、馬鈴薯片可能含有抗氧化劑 BHA 及 BHT，請說明如何萃取及利用高效率液態層析 法同步分離、定性及定量？（20 分）
二、何謂還原糖？請說明如何利用菲林試劑（Fehling’s solution）定性還原糖？（10 分）
三、請說明紅外光偵檢器的偵測原理，並舉例說明適合偵測何種成分？（10 分）
⑴以常壓乾燥法測定糖果中的水分（10 分）
⑵以紫外光法定量蛋白質（10 分）
⑴碘價（10 分）
⑵介電常數（10 分）
六、何謂膳食纖維？請說明膳食纖維的定量方法。（20 分）