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食品分析與檢驗
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102年 - 102 公務升官等考試_簡任_衛生檢驗：食品分析與檢驗研究#43693
> 申論題
題組內容
五、解釋名詞：
⑴組織胺（histamine）（6 分）
相關申論題
一、最近臺灣發生利用棉籽油調製其他食用油事件，試問測定油脂特性之指標：碘價、 皂化價、游離脂肪酸和酸價、過氧化價、硫代巴比妥酸價（thiobarbituric acid, TBA） 之分析原理。（20 分）
#141497
二、三聚氰胺造成毒奶粉事件，試問如何利用胺基酸液相層析儀分析奶粉中胺基酸組成？ （20 分）
#141498
三、近年臺東地區發生食用鰮魚之中毒死亡事件，試問如何利用不完整魚體殘渣鑑定其 魚種，及如何判定其中毒物質？（20 分）
#141499
四、學者指出砷之污染在臺灣與烏腳病和癌症發生有關，請問如何檢測無機砷和有機砷？ （20 分）
#141500
⑵化學需氧量（Chemical Oxygen Demand, COD）（6 分）
#141502
⑶多種殘留物分析法（Multiple Residue Measurements, MRMs）（8 分）
#141503
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
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