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102年 - 102 公務升官等考試_簡任_衛生檢驗：食品分析與檢驗研究#43693

科目：食品分析與檢驗 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、最近臺灣發生利用棉籽油調製其他食用油事件，試問測定油脂特性之指標：碘價、 皂化價、游離脂肪酸和酸價、過氧化價、硫代巴比妥酸價（thiobarbituric acid, TBA） 之分析原理。（20 分）
二、三聚氰胺造成毒奶粉事件，試問如何利用胺基酸液相層析儀分析奶粉中胺基酸組成？ （20 分）
三、近年臺東地區發生食用鰮魚之中毒死亡事件，試問如何利用不完整魚體殘渣鑑定其 魚種，及如何判定其中毒物質？（20 分）
四、學者指出砷之污染在臺灣與烏腳病和癌症發生有關，請問如何檢測無機砷和有機砷？ （20 分）
⑴組織胺（histamine）（6 分）
⑵化學需氧量（Chemical Oxygen Demand, COD）（6 分）
⑶多種殘留物分析法（Multiple Residue Measurements, MRMs）（8 分）