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食品分析與檢驗
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102年 - 102 地方政府特種考試_四等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#43692
> 申論題
題組內容
一、下列方法可作為油炸油之品質評估指標，請敘述測定原理及優缺點。（每小題 10 分， 共 20 分）
⑴酸價
相關申論題
⑵總極性化合物含量
#141489
二、請以酚－硫酸總碳水化合物定量法說明如何使用比色法進行定量。（20 分）
#141490
三、請說明如何萃取及利用高效液相層析法（HPLC）同步分析蔬菜中葉綠素及其衍生 物的含量。（20 分）
#141491
⑴精密度（Precision）
#141492
⑵杜馬斯燃燒法（Dumas nitrogen combustion method）
#141493
⑶層析（Chromatography）
#141494
⑷偵檢器（Detector）
#141495
五、請說明紫外線－可見光吸收光譜法和螢光光譜法在原理上之異同點。（20 分）
#141496
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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