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食品分析與檢驗
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#127475
> 申論題
題組內容
四、請說明下列分析方法的測定原理及用途。（每小題 5 分，共 20 分）
(一)濕式灰化法（Wet ashing method）
相關申論題
(一)那一個方法有較好的精密度（Precision）？
#542927
(二)那一個方法有較好的準確度（Accuracy）？
#542928
二、請分別說明利用常壓乾燥法（Forced draft oven method）和減壓乾燥法 （Vacuum oven method）測定水分含量的原理，並說明使用減壓乾燥法比常壓乾燥法有什麼潛在優勢。（20 分）
#542929
三、豆干可能添加苯甲酸和己二烯酸做為防腐劑，請說明如何以高效液相層析法（High performance liquid chromatography, HPLC）分析其防腐劑含量。（20 分）
#542930
(二)酚－硫酸法（Phenol-sulfuric acid method）
#542932
(三)粒徑篩析層析法（Size exclusion chromatography）
#542933
(四)分光光度計法（Spectrophotometric method）
#542934
五、請說明檢驗機構化學領域中，對於檢驗結果的品質管制所需的品管圖，應如何製作與使用。 （20 分）
#542935
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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