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食品分析與檢驗
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114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品檢驗分析與化學概要#128419
> 申論題
題組內容
一、請說明下列常用分析方法的原理：
(一)莫里奇反應（Molisch’s reaction）
相關申論題
(二)萘乙二胺法（α-Naphthylamine method）
#547421
(三)米隆反應（Millon reaction）
#547422
(四)酸價（Acid value）
#547423
(五)蒽酮反應（Anthrone reaction）
#547424
二、請說明(一)以氣相層析法（Gas chromatography, GC）定量食品中丙酸 （Propionic acid）與聯苯（Biphenyl）的原理及操作步驟。 （15 分）
#547425
(二)食品前處理後，進行 GC 層析時會配以火焰離子化檢測器（Flame ionization detector，FID）進行檢測，請說明 FID 的原理以及其適合做為分析丙酸 與聯苯檢測器的原因。（10 分）
#547426
三、分析食品中銅含量的前處理方法，包含乾式消化法（Dry digestion method） 、 濕式消化法（Wet digestion method）及微波消化法（Microwave digestion ，請分別說明以上消化法之原理、優點、缺點及操作步驟。 method） （25 分）
#547427
四、請詳述示差熱分析儀（Differential thermal analyzer）與示差掃描熱分析儀 （Differential scanning calorimeter）的原理、應用以及兩者的差異。 （25 分）
#547428
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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