(三)關於烘焙食品的議題1.何謂 leavening agents（膨鬆劑）？請寫出兩種常見的膨鬆劑，並說明其機制及功能。2.何謂 shortening（酥油）？其在烘焙食品的功能為何？

一、膨鬆劑(leavening agen...