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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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111年 - 111-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#106372
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題組內容
一、請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
(三) Ochratoxin
其他申論題
一、在福利供給和輸送過程中，往往會涉及普及式福利或選擇式福利的討 論，請比較兩者的特性與差異，並舉例說明。（25 分）
#452922
二、請說明政府目前正在實施「準公共化」托育及幼兒園政策的內容，並說 明這對臺灣偏低的生育率有何幫助。（25 分）
#452923
(一) Borax
#452924
(二) Ames assay
#452925
(四) Polyethylene terephthalate
#452927
二、過氧化氫及次氯酸鈉皆為我國合法可使用之消滅病源菌的藥物，請就食 品衛生的角度，分別說明這兩種物質的特性、使用之食品範圍與限量規 範。 （10 分）
#452928
三、豬肉與醬油是烤肉時常用的食材，請詳細敘述以化學方式釀製的醬油醃 製及燒烤豬排時，於不同熟度可能存在的食安風險。同時針對這些可能 的風險，列舉其可能發生或形成的機制、造成的危害以及預防的措施。 （20 分）
#452929
一、請 試 述 viscous gel-forming fibers 、 non- or less fermentable fibers 與 fermentable fibers 的作用原理以及對人體健康的益處。 （25 分）
#452930
二、請試述 phytosterols 與 cholesterol 的異同之處。另請說明 phytosterols 降 低血液膽固醇的機制。（25 分）
#452931
一、請詳述氧氣於血液中的運送機制，並說明可影響氧氣結合及運送的因 素。 （13 分）
#452932
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