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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
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(四)Tartrazine
其他申論題
三、解釋下列名詞：（15 分） (三)Critical Control Point（CCP）
#12494
(一)Hydrogen Peroxide
#12495
(二)Sodium Nitrite
#12496
(三)Iron Lactate
#12497
(五)Sorbic Acid
#12499
(二)驗收之後的貯存方式；
#12500
(三)明天將出餐 5000 人份，每人份為 95 克高麗菜，廢棄率 為 5%，食材皆由庫房提供，需要申請撥發的食材重量為何？
#12501
(四)試述撥發的原則。 （25 分）
#12502
(一)計算每位客人之平均等候時間。（3 分）
#12503
(二)若將等候時間縮短為60分鐘，服務時間縮短為25分鐘，則每天客人上限為幾人？ （3 分）
#12504
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