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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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104年 - 松山工農104 食品加工科#21454
> 申論題
題組內容
一、請以形狀、革蘭氏染色,是否為病原菌等來說明下列菌種(10%)
(5) Vibrio parahaemolyticus
相關申論題
二、請用Haworth projections繪出Lagtose與Sucrose之結構,並據以說明為何Sucrose不是 還原醣。(10%)
#21249
三、試述近年來食安問題常見之丙烯醯胺、單氯丙二醇與反式脂肪酸之生成原理。(10%)
#21250
四、請以電離平衡反應式,說明酸鹼指示劑的呈色原理?並以,使用何種溶劑配製、酸性 色相、鹼性色相、變色範圍之pH值,說明下列指示劑(1)酚酞(2)甲基橙(3)溴甲 酚綠(10%)
#21251
五、三仙膠、葙篛、洋菜及低甲氧基果膠等為常見食用膠,請比較其凝膠特性、基本組成、 來源及應用範圍。(10%)
#21252
六、試述醬油之(1)依據中華民國國家標準(CNS),一般醬油分成哪些等級?各級醬油主要 ' 品質指標為何?(2)造成醬油發霉的主要菌株為何?(3)我國法定的醬油用防腐劑有哪 些?(15%)
#21253
七、若欲生產以塑膠容器包裝,且具約一年的室溫保藏期之蕃茄汁飲料產品,說明(1)依據 pH區分,此飲品屬於高酸性、酸性或低酸性食品(2)請您設計一適宜的加工流程;(3) 說明此種加工方式的原理、條件與使用何種方法保持產品的無菌。(15%)
#21254
八、試述葡萄酒與紅麴葡萄酒之(1)製作流程是否相同?(2)寫出紅麴葡萄酒的製作流程及每 一操作程序之注意事項?(3)參與之主要微生物'英文學名及其作用?(4)紅麴為當紅保 健食品,說明其保健功效?(20%)
#21255
1 .神槍手賓德拉是連續參加三屆奥運會的老將,自2001年以 來,他已經先後獲得六次氣步槍項目的世界冠軍,賓德拉用 氣步槍水平射擊三個相同的固定木塊,如圖所示。若子彈在 木塊中所受的阻力爲定値,忽略重力作用,且擊穿過第三個 木塊後子彈速度恰好爲零,試問子彈依序穿過各木塊所需的 時間比爲_____。
#21256
2.半徑爲r的絶緣光滑圓環固定在鉛直平面上,環上套有一質量爲m、 帶正電可移動的珠子,圓環所在處有水平向右的均勻電場E,如圖所 示,已知珠子所受靜電力與重力的大小相等。將珠子置於環上最低位 置P,由靜止釋放,則其所能到達的最高點與P點高度差爲 _____。(以r表示)
#21257
3.如圖所示,物體質量爲3公斤,置於光滑水平桌面上,一條質 量不計的細繩跨過定滑輪與物體相連,繩與滑輪間摩擦力不計。 開始時物體靜止於A點,此時細繩與水平方向夾角 θ1= 30°。若在 細繩另一端施一鉛直向下、大小爲12牛頓的定力作用,物體開始 移動;當物體經過B點時,細繩與水平夾角 θ1= 53°,圖中h = 3公 尺,則物體通過B點時速度量値爲_____m/s。
#21258
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